5 kilo dana kıyması, döşle karışık

20 gr kırmızı toz biber

10 gr yenibahar

20 gr karabiber

80 gr tuzla dövülmüş sarmısak

100 gr tuz

5 m koyun barsağı (Mısır Çarşısından temin edilebilir)

HAZIRLANIŞI

Malzeme iyice yoğurulur, birkaç saat serin bir yerde bekletilir. Ilık tuzlu suda 15 dakika bekletilmiş bağırsağa

sucuk doldurma makinesiyle içinde hava kalmayacak şekilde istenen büyüklükte doldurulur, sicimle bağlanır. Kuruması için rüzgarsız bir yere asılır. İlk 3 gün asılan sucuklar günde 1 kere suya daldırıp, çıkartılır. Damak zevkine göre baharat ve sarmısak miktarı arttırılıp, çoğaltılabilir.

1 su bardağı hafif haşlanmış Amerikan Pirinci

1 çay bardağı soya yağı

1/2 kg koyun ciğeri

2 adet patates

2 adet havuç

3 çorba kaşığı konserve iç bezelye

2 çay kaşığı karabiber

3 dal dereotu

Yeterince tuz

HAZIRLANIŞI

Pirinci bir tencerede diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın ve suyunu iyice süzün. Patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp kuşbaşı doğranmış ciğerleri bir miktar kavurun. İçine doğranmış patates ve havuçları, bezelyeyi, yeterince tuz ve karabiber ekleyip iyice kavurun. Ateşten alıp yağını süzdürün. İçine haşlanmış pirinci de ekleyerek servis tabağına alın. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

2 Tane KUZU GÖMLEĞİ

250 gr TEREYAĞI

200 gr KURU SOĞAN

100 gr DOLMA FISTIĞI

50 gr KUŞ ÜZÜMÜ

500 gr KUZU CİĞERİ, İnce kıyılmış

250 gr PİRİNÇ, demlenmiş

200 gr DOMATES

2 BARDAK SU

2 KAŞIK SALÇA + YOĞURT + 2 YUMURTA (üstüne sürmek için)

TUZ-BİBER-ŞEKER-TARÇIN-MAYDANOZ-DEREOTU-KEKİK-ÇÖREOTU

HAZIRLANIŞI

- YAĞ + SOĞAN + DOLMA FISTIĞI sonra PİRtNÇ + CİĞER + KUŞ ÜZÜMÜ+ DOMATES sonra da MAYDANOZ + DEREOTU + TUZ + BİBER + KEKİK + ŞEKER Bunlar sırayla TENCEREYE konuLUp kavrulur . Sonra kapağı kapatılıp 5 dakika suyu çektirilir .

- Sıcak suda yumuşatılan gömlekler bir kase içine yayılıp içine iç konur ve yağlanmış tepsiye ters çevrilip dizilir. Üzerine salça yumurta ve yoğurt karısımı sürülüp, çörekotu serpilerek, 2 bardak su ilavesiyle 20 dakika süreyle fırınlanır.

orta boy güveç

1/2 kg taze kuzu ciğeri

1/2 kg havuç

1 adet orta boy soğan

1/2 bağ maydanoz

1/4 margarin

1 çay kaşıgı karabiber

4 adet sivri biber

bir tutam tuz ve şeker

bir kaşık salça

HAZIRLANIŞI

Ciğer, havuçlar ve biber küçük küçük doğranır. Yağ ile hafif güveç içinde kavrulur salça bir su bardağı içerisinde karabiber, tuz ve şeker karıştırılır, güvecin üzerine dökülür ve fırına 200 derece ısıtılmış fırına verilir. 30 dakika pişirilir ve fırından çıktıktan sonra ince doğranmış maydanoz üzerine serpilerek servis yapılır.

1/2 su bardağı un

1 koyun karaciğeri

1 çorba kaşığı kekik

1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)

tuz

4 Kişilik

HAZIRLANIŞI

Koyun karaciğerinin zarlarını soyun. Daha sonra yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğrayın. Bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin. Ciğerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kağıdı üzerine döktüğünüz un ile iyice karıştırın ve iyice unlayın. Ardından parçaları ikişer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın. Ciğerleri kuvvetli bir ateşte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alın ve servis tabaklarına koyun. Bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde tabağın üzerine tuz ve kekik serpiştirip, sıcak servis yapın.