5 kilo dana kýymasý, döþle karýþýk

20 gr kýrmýzý toz biber

10 gr yenibahar

20 gr karabiber

80 gr tuzla dövülmüþ sarmýsak

100 gr tuz

5 m koyun barsaðý (Mýsýr Çarþýsýndan temin edilebilir)

HAZIRLANIÞI

Malzeme iyice yoðurulur, birkaç saat serin bir yerde bekletilir. Ilýk tuzlu suda 15 dakika bekletilmiþ baðýrsaða

sucuk doldurma makinesiyle içinde hava kalmayacak þekilde istenen büyüklükte doldurulur, sicimle baðlanýr. Kurumasý için rüzgarsýz bir yere asýlýr. Ýlk 3 gün asýlan sucuklar günde 1 kere suya daldýrýp, çýkartýlýr. Damak zevkine göre baharat ve sarmýsak miktarý arttýrýlýp, çoðaltýlabilir.

1 su bardaðý hafif haþlanmýþ Amerikan Pirinci

1 çay bardaðý soya yaðý

1/2 kg koyun ciðeri

2 adet patates

2 adet havuç

3 çorba kaþýðý konserve iç bezelye

2 çay kaþýðý karabiber

3 dal dereotu

Yeterince tuz

HAZIRLANIÞI

Pirinci bir tencerede diriliðini kaybetmeyecek þekilde haþlayýn ve suyunu iyice süzün. Patates ve havuçlarý küp þeklinde doðrayýn. Bir tavada yaðý kýzdýrýp kuþbaþý doðranmýþ ciðerleri bir miktar kavurun. Ýçine doðranmýþ patates ve havuçlarý, bezelyeyi, yeterince tuz ve karabiber ekleyip iyice kavurun. Ateþten alýp yaðýný süzdürün. Ýçine haþlanmýþ pirinci de ekleyerek servis tabaðýna alýn. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

2 Tane KUZU GÖMLEÐÝ

250 gr TEREYAÐI

200 gr KURU SOÐAN

100 gr DOLMA FISTIÐI

50 gr KUÞ ÜZÜMÜ

500 gr KUZU CÝÐERÝ, Ýnce kýyýlmýþ

250 gr PÝRÝNÇ, demlenmiþ

200 gr DOMATES

2 BARDAK SU

2 KAÞIK SALÇA + YOÐURT + 2 YUMURTA (üstüne sürmek için)

TUZ-BÝBER-ÞEKER-TARÇIN-MAYDANOZ-DEREOTU-KEKÝK-ÇÖREOTU

HAZIRLANIÞI

- YAÐ + SOÐAN + DOLMA FISTIÐI sonra PÝRtNÇ + CÝÐER + KUÞ ÜZÜMÜ+ DOMATES sonra da MAYDANOZ + DEREOTU + TUZ + BÝBER + KEKÝK + ÞEKER Bunlar sýrayla TENCEREYE konuLUp kavrulur . Sonra kapaðý kapatýlýp 5 dakika suyu çektirilir .

- Sýcak suda yumuþatýlan gömlekler bir kase içine yayýlýp içine iç konur ve yaðlanmýþ tepsiye ters çevrilip dizilir. Üzerine salça yumurta ve yoðurt karýsýmý sürülüp, çörekotu serpilerek, 2 bardak su ilavesiyle 20 dakika süreyle fýrýnlanýr.

orta boy güveç

1/2 kg taze kuzu ciðeri

1/2 kg havuç

1 adet orta boy soðan

1/2 bað maydanoz

1/4 margarin

1 çay kaþýgý karabiber

4 adet sivri biber

bir tutam tuz ve þeker

bir kaþýk salça

HAZIRLANIÞI

Ciðer, havuçlar ve biber küçük küçük doðranýr. Yað ile hafif güveç içinde kavrulur salça bir su bardaðý içerisinde karabiber, tuz ve þeker karýþtýrýlýr, güvecin üzerine dökülür ve fýrýna 200 derece ýsýtýlmýþ fýrýna verilir. 30 dakika piþirilir ve fýrýndan çýktýktan sonra ince doðranmýþ maydanoz üzerine serpilerek servis yapýlýr.

1/2 su bardaðý un

1 koyun karaciðeri

1 çorba kaþýðý kekik

1 bardak zeytinyað (ya da mýsýrözü yað)

tuz

4 Kiþilik

HAZIRLANIÞI

Koyun karaciðerinin zarlarýný soyun. Daha sonra yarým parmak eninde uzun parçalar halinde doðrayýn. Bol suyla yýkadýktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin. Ciðerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kaðýdý üzerine döktüðünüz un ile iyice karýþtýrýn ve iyice unlayýn. Ardýndan parçalarý ikiþer, üçer alýn ve içinde kýzgýn yað bulunan tavaya atýn. Ciðerleri kuvvetli bir ateþte bir dakika kadar kýzartýldýktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alýn ve servis tabaklarýna koyun. Bütün ciðerlerin kýzartýlmasý bittiðinde tabaðýn üzerine tuz ve kekik serpiþtirip, sýcak servis yapýn.