2 adet soğan

1 adet koyun karaciğeri

yarım su baradağı un

yarım demet maydanoz

1.5 çorba kaşığı kırmızı biber

1 bardak sıvı yağ

tuz

4 Kişilik

Yapılışı;

Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın.Fındık büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları büyük bir kabın içine koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı biber serpip iyice karıştırın. 30 dakika kadar dinlendirip, ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer  atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.

1 bardak ılık su

1 paket yaş maya

1 bardak süt

1 bardak sıvı yağ

3 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

un

Hazırlanışı;

500 gr yağsız koyun veya dana kıyması

50 gr pirinç

3 adet yumurta ve 1 adet yumurtanın akı

1 adet orta boy soğan

yarım demet maydonoz

tuz

un

sıvı yağ

karabiber

Yapılışı;

Pirinç haşlanır ve süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine kıymanın yarısı eklenir orta derecede ateşte kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba alınır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi de eklenir pişmemiş olarak bırakılan 250 gr kıyma da eklendikten sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice karışmasıdır. Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler iyice bu harca bulanır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. İsteğe bağlı olarak limon ve maydonozla servis yapılabilir.